Recette

Ingrédients

PALMIER

1. Découper un rectangle de 45 cm x 10 cm dans la pâte feuilletée abaissée.
2. Saupoudrer de sucre.
3. Effectuer le pliage en forme de cœur.
4. Découper la pâte pliée dans la largeur en 8 morceaux.
5. Mettre au four préchauffé à 190°C pendant 12 minutes.
6. Laisser refroidir le palmier cuit.

CRÈME

1. Mélanger la mascarpone, le sucre et la crème montée.
2. Séparer la masse en 2.
3. Ajouter la purée de framboise et mélanger.
4. Mettre les 2 préparations dans 2 poches différentes avec une douille lisse de 11mm.
5. Former des boules sur la surface d’un palmier puis poser le deuxième par-dessus.

DÉCOR

Chocolat en forme de cœur.

ASTUCE
Pour tempérer du chocolat au lait le faire fondre à 40°C, puis le laisser refroidir jusqu’à 27°C. Remonter ensuite la température à 29°C. Votre chocolat est prêt à être utilisé.

Recette

Ingrédients

BISCUIT

1. Préchauffer le four à 175°C. 
2. Dans une grande bassine, mousser le sucre glace avec le beurre.
3. Ajouter 1 œuf puis mélanger à nouveau.
4. Incorporer la farine et le cacao puis mélanger jusqu’à obtenir une masse bien lisse.
5. Préparer une poche à douille avec une douille de 15 mm.
6. Dresser sur une plaque avec papier sulfurisé environ 15 dômes.
7. Enfourner à 175 degrés pendant 10 minutes. 
8. Pendant la cuisson, former les tiges de citrouilles avec le massepain.

GLAÇAGE

1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
2. Ajouter 3 gouttes de beurre de cacao orange. 
3. Tremper les dômes dans le chocolat coloré et les déposer sur une grille. 
4. Une fois le chocolat durci, dessiner des yeux à l’aide de chocolat noir et blanc.

ASTUCE
La recette du biscuit peut être utilisée comme une pâte sucrée pour faire des fonds de tartes.

Recette

Ingrédients

COQUES

1. Préchauffer le four à 150 degrés.
2. Peser dans une bassine la poudre d’amande et le sucre glace puis mélanger. Ajouter ensuite le blanc d’œuf ⁽¹⁾.
3. Réaliser un macaronnage (mélanger jusqu’à obtenir une masse lisse et brillante).
4. Dans une cuve pour batteur, réaliser une meringue avec le reste de blanc d’œuf ⁽²⁾ en ajoutant le sucre semoule en 3 parties.
5. Mélanger délicatement la meringue au reste de la préparation avec une maryse.
6. Préparer une poche avec une douille lisse, puis dresser les coques sur un papier sulfurisé.
7. Laisser sécher (croûter) les coques durant environ 15 minutes.
8. Cuire les coques 8 à 10 minutes à 150 degrés.

CRÈME D’AMANDE

1. Dans une petite bassine, mélanger la masse amande avec le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux.
2. Ajouter la purée de fruits et mélanger.
3. Dresser à l’aide d’une poche avec une douille lisse sur les coques de macaron fraichement préparées.

ASTUCE
Pour un croûtage optimal, touchez votre macaron du bout des doigts; s’il ne colle pas c’est qu’il est prêt à passer au four!

Recette

Ingrédients

BISCUIT

1. Préchauffer le four ventilé à 180 degrés. 
2. Graisser les moules à donuts avec du beurre ou de l’huile végétale.
3. Dans une bassine, mélanger le sucre, le sucre vanillé, la poudre à lever, le bicarbonate et l’œuf.
4. Ajouter la farine, le lait, et l’huile puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
5. A l’aide d’une poche, dresser la pâte dans les moules graissés. Ne pas remplir complément.
6. Enfourner durant 15 minutes environ.

GLAÇAGE

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2. Ajouter l’huile puis bien mélanger.
3. Une fois les donuts refroidis, les trempez dans le glaçage puis les poser sur une grille pour les faire égoutter si besoin.
4. Décorer les donuts à l’aide de chocolat ou de paillettes colorées.

ASTUCE
Pour un glaçage plus lisse, mélanger le chocolat et l’huile à l’aide d’un mixeur afin d’éviter les bulles d’air!

Recette

Ingrédients

PÂTE

1. Mousser le sucre glace et le beurre à l’aide d’un batteur ou d’un fouet.
2. Ajouter l’œuf, puis la farine et la poudre d’amande.
3. Mélanger délicatement jusqu’à la formation d’une pâte bien lisse.
4. Laisser durcir au réfrigérateur durant minimum 2h.
5. Abaisser la pâte et foncer les moules.
6. Préchauffer le four à 145°C.
7. Cuire le fond à blanc durant environ 15 minutes.

GANACHE

1. Mélanger la crème, la purée de fruit et le beurre dans une casserole et porter à ébullition. 
2. Verser la préparation sur le chocolat blanc puis mélanger délicatement jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.
3. Remplir les petits fonds sucrés préalablement foncés.
4. Réserver les fonds garnis de ganache au frigo.

GARNIR DE FRUITS

1. Couper des fruits frais de saison, idéalement le même fruit que celui utilisé dans la ganache.
2. Disposer harmonieusement les fruits sur la ganache.

ASTUCE
Pour une ganache toujours réussie, Incorporez la crème bouillante en plusieurs fois pour éviter de la faire trancher!

Recette

Ingrédients

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four ventilée à 180 degrés.
2. Peser la poudre à lever, la farine, le sucre et les épices dans un bol et mélanger.
3. Ajouter le miel, le lait et les oeufs et mélanger le tout pour obtenir une masse bien lisse.
4. Dresser à la poche à douille dans les moules en forme de demi sphère. (30gr par moule) 
5. Mettre le tout au four 10 minutes puis laisser refroidir.
6. Pendant la cuisson préparer les décors en massepain.
7. Une fois le biscuit froid. Former un petit trou sous la boule et y mettre un peu de confiture à l’aide d’une poche à douille.
8. Décorer la boule de Noël avec les décorations faite durant la cuisson.

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Recette

Ingrédients

BISCUIT AU CHOCOLAT

1. Peser tous les ingrédients dans un bol puis mélanger énergiquement avec le fouet.
2. Mettre le mélange dans une poche avec une douille lisse et dresser des dômes
3. de 3 cm de diamètre.
4. Mettre au four ventilée à 195 degrés durant 12 minutes.

GANACHE

1. Porter à ébullition la crème et le beurre puis verser sur le chocolat noir.
2. Mélanger puis couler dans des moules en silicone puis réserver au congélateur jusqu’à ce que la masse durcisse.

DÉCOR

1. Tremper la moitié d’ une coque de macaron dans du chocolat fondu puis parsemer de vermicelle en chocolat.
2. Sur l’autre moitié, faire deux petits yeux.
3. Mettre la ganache durcis entre les deux coques de macarons.

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Recette

Ingrédients

BISCUIT AU CHOCOLAT

1. Préchauffer le four ventilé à 200 degrés.
2. Mélanger le sucre, la maïzena et les jaunes d’œufs dans une bassine.
3. Mettre dans une casserole le lait, le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée puis porter à ébullition.
4. Verser la préparation sur les jaunes mélangés et remettre à cuire jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
5. Bien emballer dans du cellophane et réserver au réfrigérateur minimum 2 heures avant l’utilisation.

GLAÇAGE

1. Abaisser de la pâte feuilletée à 1,5 mm puis découper 3 ronds de 14 cm de diamètre.
2. Mettre les 3 ronds entre deux plaques bien plates et mettre au four environ 15 minutes.
3. Mélanger la crème vanille avec 100 g de crème chantilly, puis mettre dans une poche à douille.
4. Une fois les ronds de pâte feuilletée froids, dresser les différentes couches du mille-feuilles.
5. Sur la couche du haut, étaler une fine couche de gelée d’abricot puis mettre le glaçage.

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Recette

Ingrédients

BISCUIT AU CHOCOLAT

1. Peser chaque ingrédients dans un bol et mélanger le tout au fouet.
2. Garnir les moules à savarin préalablement graissés et mettre au four 12 minutes à 180 degrés.

GANACHE

1. Porter à ébullition la crème et le glucose puis verser sur le chocolat.
2. Bien mélanger puis réserver au frigo.
3. Une fois le mélange prêt, battre le tout jusqu’à faire monter la ganache.
4. Dresser sur les biscuits chocolats.
5. Garnir le tout avec des oeufs en massepain moulés soi-même.

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Recette

Ingrédients

BISCUIT

1. Battre les oeufs et le sucre.
2. Ajouter la farine et le cacao, mélanger puis verser dans une moule à génoise.
3. Cuisson dans un four préchauffé à 180°C pendant 13 minutes. Laissez refroidir à la sortie du four.

CHANTILLY MASCARPONE CHOCOLAT

1. Battre tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly.

DÉCOR & MONTAGE

1. Tailler la génoise en forme de coeur à l’aide d’un emporte-pièce.
2. Battre la crème et décorer la génoise à la poche à douille.

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