Recette

Ingrédients

PÂTE

1. Mélanger le sucre glace et le beurre à l’aide d’un batteur ou d’un fouet.
2. Ajouter l’œuf, puis la farine, le sel et la poudre d’amande.
3. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
4. Laisser durcir au réfrigérateur durant minimum 2h.
5. Préchauffer le four à 155°C.
6. Abaisser la pâte à 2 mm, foncer les tartelettes.
7. Cuire pendant environ 15 minutes.

PRALINÉ ET POIRE

1. Dans le fond des tartelettes, dresser le praliné.
2. Couper en petits morceaux les poires, mettre un peu de jus de citron pour éviter que la poire s’oxyde.
3. Les disposer sur le praliné.

CHANTILLY ET DRESSAGE

1. Battre la crème, la mascarpone, le sucre et le praliné.
2. Mettre la chantilly dans une poche et dresser sur les poires.
3. Pour la décoration poser des petits morceaux de poire et mettre des touches de praliné.

ASTUCE
Le praliné peut être remplacé par de la pâte à tartiner.

Recette

Ingrédients

PRÉPARATION ET MONTAGE

1. Mixer en poudre les bricelets.
2. Dans un bol faire fondre le chocolat au lait.
3. Ajouter les bricelets, le nutella, la crème, la crème mascarpone.
4. Mélanger avec la maryse.
5. Former des cônes avec les mains.
6. Enfoncer les choco crispies tout autour jusqu’à former une pomme de pin.
7. Pour un effet neige saupoudrez de sucre glace.

ASTUCE
Retrouvez les bricelets dans notre magasin.

Recette

Ingrédients

BISCUIT MADELEINE

1. Faire fondre le beurre.
2. Battre le sucre et les œufs.
3. Ajouter le beurre fondu, mélanger.
4. Ajouter la farine, la levure et la pincée de sel.
5. Mélanger.
6. À l’aide d’une poche mettre la pâte dans le moule à donuts et le moule demi-sphère.
7. Enfourner pendant 12 minutes à 190°C.

GANACHE CHOCOLAT AU LAIT

1. Faire bouillir la crème.
2. Verser sur le chocolat au lait en deux fois.
3. Laisser reposer la ganache jusqu’à ce qu’elle se tienne.
4. À l’aide d’une poche munie d’une douille mettre une partie sur le biscuit donuts, poser la demi sphère et mettre une pointe de ganache sur le dessus.
5. Laisser au congélateur pendant 2h.

GLAÇAGE

1. Faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie.
2. Ajouter l’huile.
3. Tremper les biscuits dans le glaçage.
4. Décorer les bonhommes de neiges avec de la pâte à sucre et du chocolat fondu.

ASTUCE
Vous pouvez remplacer la pâte à sucre par du massepain.

Recette

Ingrédients

MERINGUE

1. Dans une casserole mettre le blanc d’oeuf et le sucre.
2. Faire chauffer tout en mélanger jusqu’à 60°C.
3. Battre au batteur électrique le mélange jusqu’à l’obtention d’une meringue refroidit.
4. Pocher dans des demis sphères graissées à l’aide d’une douille de 10.
5. Cuire à 100°C pendant 2h.
6. Mettre tout autour, au pinceau, du chocolat au lait et soupoudrer de vermicelles.
7. Déposer au fond une petite cuillère de caramel beurre salé.
8. Couper en fine brunoise les poires et les poser sur le caramel beurre salé.

CHANTILLY CITRON

1. Battre tous les ingrédients.
2. Mettre dans une poche.
3. Dresser.

FINITION

Décorer avec des morceaux de poires.

ASTUCE
Retrouver le caramel beurre salé en vente dans notre magasin à champagne.

Recette

Ingrédients

PÂTE SUCRÉE

1. Mélanger le sucre glace et le beurre à l’aide d’un batteur ou d’un fouet. 
2. Ajouter l’oeuf, puis la farine, le sel et la poudre d’amande. 
3. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. 
4. Laisser durcir au réfrigérateur durant minimum 2h. 
5. Préchauffer le four à 155°C. 
6. Abaisser la pâte à 2 mm. 
7. Foncer les tartelettes. 
8. Cuire pendant environ 15 minutes. 

GANACHE FRAMBOISE

1. Porter à ébullition la purée de framboise et le beurre dans une casserole. 
2. Verser sur le chocolat blanc en deux fois. 
3. Couler dans les fonds sucrés.
4. Mettre au frais pour que la ganache durcisse. 

CHANTILLY MASCARPONE SÉSAME NOIR

1. Battre tous les ingrédients. 
2. Mettre la chantilly dans une poche. 
3. Dresser sur la ganache. 
4. Pour la décoration déposer des framboises coupés en deux dessus.

ASTUCE
Pour plus de douceur vous pouvez changer la framboise par d’autres fruits rouges.

Recette

Ingrédients

BISCUIT BRETON 

1. Préchauffer le four à 170 degrés.
2. Mélanger le sucre et le beurre ramolli à l’aide d’un batteur ou d’un fouet.
3. Ajouter l’oeuf et mélanger à nouveau.
4. Ajouter la farine, le sel et le bicarbonate de soude.
5. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
6. Dresser la pâte dans quatre différents cercles à tartelette à l’aide d’une poche et d’une douille de 11 mm.
7. Mettre au four ventilé pendant environ 13 minutes.

CHANTILLY CITRON-BASILIC

1. Tremper la demi feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Dans une casserole peser la crème⁽¹⁾, le sucre, la demi feuille de basilic et les zestes de citron vert.
3. Faire bouillir et laisser infuser 15 minutes.
4. Redonner un bouillon.
5. Essorer la gélatine et l’incorporer à la crème chaude, mélanger.
6. Dans une bassine peser la crème mascarpone.
7. Verser la crème filtrer sur le mascarpone.
8. Mélanger.
9. Incorporer la crème⁽²⁾.
10. Mixer.
11. Filmer et laisser refroidir au frigo 1 nuit.
12. Le lendemain battre la crème au batteur.

FRUITS

1. Couper les fraises en morceaux.
2. Disposer sur le sablé breton.
3. Mettre la crème montée dans une poche avec une douille de 20 mm.
4. Dresser sur le sablé breton.

ASTUCE
Vous pouvez remplacer les fraises par n’importe quels fruits rouges.

Recette

Ingrédients

PÂTE SUCRÉE

1. Mélanger le sucre glace et le beurre à l’aide d’un batteur ou d’un fouet.
2. Ajouter l’œuf, puis la farine et la poudre d’amande.
3. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
4. Laisser durcir au réfrigérateur durant minimum 2 h.
5. Préchauffer le four à 155°C.
6. Abaisser la pâte à 2,5 mm.
7. Emporte-piècer 2 fois la même forme et dans la 2ème prendre un emporte-pièce plus petit et faire un trou au milieu.
8. Cuire durant environ 15 minutes.

CHANTILLY MASCARPONE-VANILLE

1. Battre tous les ingrédients.
2. Mettre la chantilly dans une poche avec une douille cannelée.
3. Dresser sur le fond sans trou.

FINITION

1. Couper les segments d’orange et de pamplemousse.
2. Disposer sur la chantilly.
3. Poser le 2ème fond ajouré.
4. Faire une jolie rosace avec la crème chantilly au-dessus sur le côté.

ASTUCE
Vous n’aimez pas l’amertume du pamplemousse? Remplacez-le par de la mandarine pour un dessert tout en douceur.

Recette

Ingrédients

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four ventilé à 170 °C.
2. Abaisser la pâte feuilletée à 2mm d’épaisseur puis laissez-la poser au frigo.
3. Dans un bol, mousser le beurre ramolli avec le sucre glace.
4. Ajouter la poudre d’amandes, la farine, les pépites de chocolat et l’œuf.
5. Mélanger le tout puis mettre la préparation dans une poche munie d’une douille lisse.
6. Reprendre le morceau de pâte feuilletée puis détailler 4 ronds de 16 cm de diamètre (4 ronds pour 2 galettes).
7. Sur l’un des ronds, faire une bordure de dorure.
8. Dresser la masse au centre puis déposer la fève.
9. Déposer le 2e rond sur la galette puis chiqueter les bords.
10. Dorer la surface de la galette puis, à l’aide d’un couteau lisse, dessiner des lignes sur la galette pour la décorer (sans percer la pâte)
11. Enfourner à 170°C pendant environ 20 minutes.
12. Sortir du four et badigeonner de sirop (Porter à ébullition 100 g de sucre + 30 g d’eau) puis remettre au four 3 minutes à 230°C.

LE SAVIEZ-VOUS
Retrouvez notre pâte feuilletée en vente en bloc de 500 g dans notre magasin du producteur. Utile dans beaucoup d’autres recettes gourmandes.

Recette

Ingrédients

BISCUIT BRETON 

1. Préchauffer le four à 170 degrés.
2. Peser dans une bassine le beurre ramolli et le sucre puis mélanger.
3. Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau.
4. Dans une bassine à part peser la farine, le sel et le bicarbonate de soude.
5. Ajouter au reste de la pâte puis former une pâte bien homogène.
6. Dresser la pâte dans un moule à donut ( ou autre ) à l’aide d’une poche et d’une douille de 15 mm.
7. Mettre au four ventilé pendant 13 minutes.

CRÈME

1. Peser la gélatine avec l’eau bien froide.
2. Monter la crème 35% au fouet ou au batteur.
3. Faire fondre la gélatine ( une fois imbibé d’eau ) puis l’ajouter à la purée de fruits.
4. Mélanger le tout avec la crème montée.
5. Dresser à l’aide d’une douille sur le biscuit breton.
6. Décorer avec quelques fruits de saison.

LE SAVIEZ-VOUS
Retrouvez farine, sucre et autres matières premières de la région dans notre magasin du producteur.

Recette

Ingrédients

PÂTE

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger le beurre ramolli, le sucre glace et la poudre d’amande dans une bassine.
3. Ajouter l’œuf puis mélanger à nouveau.
4. Ajouter la farine et le cacao puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
5. Emballer la pâte dans du film transparent et la laisser au frigo 2h.
6. Abaisser la pâte à 2 mm puis foncer les moules.
7. Cuire les fonds de tartelettes à 180°C pendant 10 minutes.

GANACHE

1. Peser le chocolat au lait fondu à 40°C dans une bassine.
2. Ajouter en 3 parties la crème froide dans le chocolat. ATTENTION à mélanger énergiquement la première partie de crème avec le chocolat.
3. Incorporer le caramel beurre-salé et les noisettes puis mélanger.

DÉCOR

1. Couler la ganache dans les fonds sucrés refroidis.
2. Préparer une poche à douille en découpant le bout de manière à créer une vague lors du dressage. 
3. Dresser votre chantilly à l’aide de la poche en lui donnant un effet de zigzag. 
4. Ajouter quelques noisettes hachées pour décorer.

ASTUCE
Découper votre poche de différentes manières afin de donner plusieurs effets à votre chantilly!