Pavlova citron, poire & caramel

Recette

PRÉPARATION50 minutes
CUISSON12 minutes
DIFFICULTÉ**
QUANTITÉ4 pièces

Ingrédients

MeringueChantilly
200 g de sucre
100 g de blanc d’oeuf
60 g de poire
35 g de caramel beurre salé
235 g de crème entière 35%
85 g de mascarpone
35 g de sucre
1/2 zeste de citron jaune

MERINGUE

  1. Dans une casserole mettre le blanc d’oeuf et le sucre.
  2. Faire chauffer tout en mélanger jusqu’à 60°C.
  3. Battre au batteur électrique le mélange jusqu’à l’obtention d’une meringue refroidit.
  4. Pocher dans des demis sphères graissées à l’aide d’une douille de 10.
  5. Cuire à 100°C pendant 2h.
  6. Mettre tout autour, au pinceau, du chocolat au lait et soupoudrer de vermicelles.
  7. Déposer au fond une petite cuillère de caramel beurre salé.
  8. Couper en fine brunoise les poires et les poser sur le caramel beurre salé.

CHANTILLY CITRON

  1. Battre tous les ingrédients.
  2. Mettre dans une poche.
  3. Dresser.

FINITION

Décorer avec des morceaux de poires.

ASTUCE
Retrouver le caramel beurre salé en vente dans notre magasin à champagne.

Tartelette sésame noir, framboise

Recette

PRÉPARATION50 minutes
CUISSON15 minutes
DIFFICULTÉ***
QUANTITÉ4 pièces

Ingrédients

Pâte sucréeGanacheChantilly mascarpone sésame noir
250 g de farine
140 g de beurre
75 g de sucre glace
25 g de poudre d’amande
1 oeuf
1 pincée de sel 
60 g de purée de framboise
9 g de beurre
85 g de chocolat blanc 



100 g de crème entière 35%
35 g de mascarpone
14 g de sucre
10 g de pâte de sésame noir


PÂTE SUCRÉE

  1. Mélanger le sucre glace et le beurre à l’aide d’un batteur ou d’un fouet. 
  2. Ajouter l’oeuf, puis la farine, le sel et la poudre d’amande. 
  3. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. 
  4. Laisser durcir au réfrigérateur durant minimum 2h. 
  5. Préchauffer le four à 155°C. 
  6. Abaisser la pâte à 2 mm. 
  7. Foncer les tartelettes. 
  8. Cuire pendant environ 15 minutes. 

GANACHE FRAMBOISE

  1. Porter à ébullition la purée de framboise et le beurre dans une casserole. 
  2. Verser sur le chocolat blanc en deux fois. 
  3. Couler dans les fonds sucrés.
  4. Mettre au frais pour que la ganache durcisse. 

CHANTILLY MASCARPONE SÉSAME NOIR

  1. Battre tous les ingrédients. 
  2. Mettre la chantilly dans une poche. 
  3. Dresser sur la ganache. 
  4. Pour la décoration déposer des framboises coupés en deux dessus.

ASTUCE
Pour plus de douceur vous pouvez changer la framboise par d’autres fruits rouges.

Tartelette fraises, citron, basilic

Recette

PRÉPARATION40 minutes
CUISSON13 minutes
DIFFICULTÉ**
QUANTITÉ4 pièces

Ingrédients

PâteChantilly
40 g de farine
35 g de beurre
25 g de sucre
10 g d’œufs
1 g de bicarbonate de soude
1 g de sel

60 g de crème entière 35%(1)
60 g de mascarpone
20 g de sucre
1/2 feuille de gélatine
1/4 zestes de citron vert
1/2 feuille de basilic 
60 g de crème entière 35%(2)

BISCUIT BRETON 

  1. Préchauffer le four à 170 degrés.
  2. Mélanger le sucre et le beurre ramolli à l’aide d’un batteur ou d’un fouet.
  3. Ajouter l’oeuf et mélanger à nouveau.
  4. Ajouter la farine, le sel et le bicarbonate de soude.
  5. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  6. Dresser la pâte dans quatre différents cercles à tartelette à l’aide d’une poche et d’une douille de 11 mm.
  7. Mettre au four ventilé pendant environ 13 minutes.

CHANTILLY CITRON-BASILIC

  1. Tremper la demi feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Dans une casserole peser la crème(1), le sucre, la demi feuille de basilic et les zestes de citron vert.
  3. Faire bouillir et laisser infuser 15 minutes.
  4. Redonner un bouillon.
  5. Essorer la gélatine et l’incorporer à la crème chaude, mélanger.
  6. Dans une bassine peser la crème mascarpone.
  7. Verser la crème filtrer sur le mascarpone.
  8. Mélanger.
  9. Incorporer la crème(2).
  10. Mixer.
  11. Filmer et laisser refroidir au frigo 1 nuit.
  12. Le lendemain battre la crème au batteur.

FRUITS

  1. Couper les fraises en morceaux.
  2. Disposer sur le sablé breton.
  3. Mettre la crème montée dans une poche avec une douille de 20 mm.
  4. Dresser sur le sablé breton.

ASTUCE
Vous pouvez remplacer les fraises par n’importe quels fruits rouges.

Tartelette agrumes-vanille

Recette

PRÉPARATION40 minutes
CUISSON15 minutes
DIFFICULTÉ*****
QUANTITÉ2 pièces

Ingrédients

Pâte sucréeChantillyEn +
250 g de farine 
140 g de beurre  
75 g de sucre glace
25 g de poudre d’amande
1 œuf
1 pincée de sel
150 g de crème entière 35%
50 g de mascarpone
20 g de sucre
1/2 gousse de vanille


1 orange
1 pamplemousse




PÂTE SUCRÉE

  1. Mélanger le sucre glace et le beurre à l’aide d’un batteur ou d’un fouet.
  2. Ajouter l’œuf, puis la farine et la poudre d’amande.
  3. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
  4. Laisser durcir au réfrigérateur durant minimum 2 h.
  5. Préchauffer le four à 155°C.
  6. Abaisser la pâte à 2,5 mm.
  7. Emporte-piècer 2 fois la même forme et dans la 2ème prendre un emporte-pièce plus petit et faire un trou au milieu.
  8. Cuire durant environ 15 minutes.

CHANTILLY MASCARPONE-VANILLE

  1. Battre tous les ingrédients.
  2. Mettre la chantilly dans une poche avec une douille cannelée.
  3. Dresser sur le fond sans trou.

FINITION

  1. Couper les segments d’orange et de pamplemousse.
  2. Disposer sur la chantilly.
  3. Poser le 2ème fond ajouré.
  4. Faire une jolie rosace avec la crème chantilly au-dessus sur le côté.

ASTUCE
Vous n’aimez pas l’amertume du pamplemousse? Remplacez-le par de la mandarine pour un dessert tout en douceur.

Galette des rois

Recette

PRÉPARATION20 minutes
CUISSON20 minutes
DIFFICULTÉ**
QUANTITÉ2 pièces

Ingrédients

100 g de pâte feuilletée
90 g de beurre ramolli
85 g de sucre glace
8 g de farine
5 g d’œuf pour dorer
10 g de poudre d’amandes
10 g de pépites de chocolat1 œuf
1 fève

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four ventilé à 170 °C.
  2. Abaisser la pâte feuilletée à 2mm d’épaisseur puis laissez-la poser au frigo.
  3. Dans un bol, mousser le beurre ramolli avec le sucre glace.
  4. Ajouter la poudre d’amandes, la farine, les pépites de chocolat et l’œuf.
  5. Mélanger le tout puis mettre la préparation dans une poche munie d’une douille lisse.
  6. Reprendre le morceau de pâte feuilletée puis détailler 4 ronds de 16 cm de diamètre (4 ronds pour 2 galettes).
  7. Sur l’un des ronds, faire une bordure de dorure.
  8. Dresser la masse au centre puis déposer la fève.
  9. Déposer le 2e rond sur la galette puis chiqueter les bords.
  10. Dorer la surface de la galette puis, à l’aide d’un couteau lisse, dessiner des lignes sur la galette pour la décorer (sans percer la pâte)
  11. Enfourner à 170°C pendant environ 20 minutes.
  12. Sortir du four et badigeonner de sirop (Porter à ébullition 100 g de sucre + 30 g d’eau) puis remettre au four 3 minutes à 230°C.

LE SAVIEZ-VOUS
Retrouvez notre pâte feuilletée en vente en bloc de 500 g dans notre magasin du producteur. Utile dans beaucoup d’autres recettes gourmandes.

Sablé breton aux fruits de saison

Recette

PRÉPARATION40 minutes
CUISSON13 minutes
DIFFICULTÉ**
QUANTITÉ4 pièces

Ingrédients

PâteCrème
80 g de farine
70 g de beurre ramolli
50 g de sucre
20 g d’œufs
2 g de bicarbonate de soude
2 g de sel
100 g de crème 35%
20 g de purée de fruits
12 g d’eau froide
2 g de gélatine ou 1 feuille de gélatine


BISCUIT BRETON 

  1. Préchauffer le four à 170 degrés.
  2. Peser dans une bassine le beurre ramolli et le sucre puis mélanger.
  3. Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau.
  4. Dans une bassine à part peser la farine, le sel et le bicarbonate de soude.
  5. Ajouter au reste de la pâte puis former une pâte bien homogène.
  6. Dresser la pâte dans un moule à donut ( ou autre ) à l’aide d’une poche et d’une douille de 15 mm.
  7. Mettre au four ventilé pendant 13 minutes.

CRÈME

  1. Peser la gélatine avec l’eau bien froide.
  2. Monter la crème 35% au fouet ou au batteur.
  3. Faire fondre la gélatine ( une fois imbibé d’eau ) puis l’ajouter à la purée de fruits.
  4. Mélanger le tout avec la crème montée.
  5. Dresser à l’aide d’une douille sur le biscuit breton.
  6. Décorer avec quelques fruits de saison.

LE SAVIEZ-VOUS
Retrouvez farine, sucre et autres matières premières de la région dans notre magasin du producteur.

Tartelette choco-caramel

Recette

PRÉPARATION30 minutes
CUISSON10 minutes
DIFFICULTÉ***
QUANTITÉ2 pièces

Ingrédients

Pâte sucrée chocolatGanacheEn +
180 g de farine
100 g de beurre ramolli
25 g d’oeuf
20 g de cacao
10 g de poudre d’amande
100 g de chocolat au lait fondu à 40°C 
80 g de crème 35% froide 
15 g de caramel beurre-salé
5 g de noisette hachée

50 g de chantilly sans sucre




PÂTE

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mélanger le beurre ramolli, le sucre glace et la poudre d’amande dans une bassine.
  3. Ajouter l’œuf puis mélanger à nouveau.
  4. Ajouter la farine et le cacao puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
  5. Emballer la pâte dans du film transparent et la laisser au frigo 2h.
  6. Abaisser la pâte à 2 mm puis foncer les moules.
  7. Cuire les fonds de tartelettes à 180°C pendant 10 minutes.

GANACHE

  1. Peser le chocolat au lait fondu à 40°C dans une bassine.
  2. Ajouter en 3 parties la crème froide dans le chocolat. ATTENTION à mélanger énergiquement la première partie de crème avec le chocolat.
  3. Incorporer le caramel beurre-salé et les noisettes puis mélanger.

DÉCOR

  1. Couler la ganache dans les fonds sucrés refroidis.
  2. Préparer une poche à douille en découpant le bout de manière à créer une vague lors du dressage. 
  3. Dresser votre chantilly à l’aide de la poche en lui donnant un effet de zigzag. 
  4. Ajouter quelques noisettes hachées pour décorer.

ASTUCE
Découper votre poche de différentes manières afin de donner plusieurs effets à votre chantilly!

Palmier garni

Recette

PRÉPARATION40 minutes
CUISSON12 minutes
DIFFICULTÉ*
QUANTITÉ4 pièces

Ingrédients

150 g de crème 35% montée
100 g de mascarpone
15 g de sucre + 20 g de sucre 
10 g de purée de framboise
1 pâte feuilletée

PALMIER

  1. Découper un rectangle de 45 cm x 10 cm dans la pâte feuilletée abaissée.
  2. Saupoudrer de sucre.
  3. Effectuer le pliage en forme de cœur.
  4. Découper la pâte pliée dans la largeur en 8 morceaux.
  5. Mettre au four préchauffé à 190°C pendant 12 minutes.
  6. Laisser refroidir le palmier cuit.

CRÈME

  1. Mélanger la mascarpone, le sucre et la crème montée.
  2. Séparer la masse en 2.
  3. Ajouter la purée de framboise et mélanger.
  4. Mettre les 2 préparations dans 2 poches différentes avec une douille lisse de 11mm.
  5. Former des boules sur la surface d’un palmier puis poser le deuxième par-dessus.

DÉCOR

Chocolat en forme de cœur.

ASTUCE
Pour tempérer du chocolat au lait le faire fondre à 40°C, puis le laisser refroidir jusqu’à 27°C. Remonter ensuite la température à 29°C. Votre chocolat est prêt à être utilisé.

Citrouille d’Halloween

Recette

PRÉPARATION45 minutes
CUISSON10 minutes
DIFFICULTÉ**
QUANTITÉ15 pièces

Ingrédients

BiscuitsGlaçageDécor
130 g de farine
125 g de beurre ramolli
75 g de sucre glace
30 g de cacao
1 œuf
100 g de chocolat blanc 
 3 gouttes de beurre de cacao orange 
(ou colorant alimentaire orange en poudre)


Massepain coloré vert




BISCUIT

  1. Préchauffer le four à 175°C. 
  2. Dans une grande bassine, mousser le sucre glace avec le beurre.
  3. Ajouter 1 œuf puis mélanger à nouveau.
  4. Incorporer la farine et le cacao puis mélanger jusqu’à obtenir une masse bien lisse.
  5. Préparer une poche à douille avec une douille de 15 mm.
  6. Dresser sur une plaque avec papier sulfurisé environ 15 dômes.
  7. Enfourner à 175 degrés pendant 10 minutes. 
  8. Pendant la cuisson, former les tiges de citrouilles avec le massepain.

GLAÇAGE

  1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  2. Ajouter 3 gouttes de beurre de cacao orange. 
  3. Tremper les dômes dans le chocolat coloré et les déposer sur une grille. 
  4. Une fois le chocolat durci, dessiner des yeux à l’aide de chocolat noir et blanc.

ASTUCE
La recette du biscuit peut être utilisée comme une pâte sucrée pour faire des fonds de tartes.

Macaron Parisien

Recette

PRÉPARATION40 minutes
CUISSON8-10 minutes
DIFFICULTÉ****
QUANTITÉ4 pièces

Ingrédients

CoquesCrème d’amande
50 g amande en poudre
50 g sucre glace
45 g sucre semoule
20 g blanc d’œufs (1)
20 g blanc d’œufs (2)
60 g masse amande
60 g beurre ramolli
30 g de purée de fruits



COQUES

  1. Préchauffer le four à 150 degrés.
  2. Peser dans une bassine la poudre d’amande et le sucre glace puis mélanger. Ajouter ensuite le blanc d’œuf (1).
  3. Réaliser un macaronnage (mélanger jusqu’à obtenir une masse lisse et brillante).
  4. Dans une cuve pour batteur, réaliser une meringue avec le reste de blanc d’œuf (2) en ajoutant le sucre semoule en 3 parties.
  5. Mélanger délicatement la meringue au reste de la préparation avec une maryse.
  6. Préparer une poche avec une douille lisse, puis dresser les coques sur un papier sulfurisé.
  7. Laisser sécher (croûter) les coques durant environ 15 minutes.
  8. Cuire les coques 8 à 10 minutes à 150 degrés.

CRÈME D’AMANDE

  1. Dans une petite bassine, mélanger la masse amande avec le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux.
  2. Ajouter la purée de fruits et mélanger.
  3. Dresser à l’aide d’une poche avec une douille lisse sur les coques de macaron fraichement préparées.

ASTUCE
Pour un croûtage optimal, touchez votre macaron du bout des doigts; s’il ne colle pas c’est qu’il est prêt à passer au four!