Recette

Ingrédients

PÂTE SUCRÉE

1. Mélanger le sucre glace et le beurre à l’aide d’un batteur ou d’un fouet. 
2. Ajouter l’oeuf, puis la farine, le sel et la poudre d’amande. 
3. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. 
4. Laisser durcir au réfrigérateur durant minimum 2h. 
5. Préchauffer le four à 155°C. 
6. Abaisser la pâte à 2 mm. 
7. Foncer les tartelettes. 
8. Cuire pendant environ 15 minutes. 

GANACHE FRAMBOISE

1. Porter à ébullition la purée de framboise et le beurre dans une casserole. 
2. Verser sur le chocolat blanc en deux fois. 
3. Couler dans les fonds sucrés.
4. Mettre au frais pour que la ganache durcisse. 

CHANTILLY MASCARPONE SÉSAME NOIR

1. Battre tous les ingrédients. 
2. Mettre la chantilly dans une poche. 
3. Dresser sur la ganache. 
4. Pour la décoration déposer des framboises coupés en deux dessus.

ASTUCE
Pour plus de douceur vous pouvez changer la framboise par d’autres fruits rouges.

Recette

Ingrédients

PÂTE SUCRÉE

1. Mélanger le sucre glace et le beurre à l’aide d’un batteur ou d’un fouet.
2. Ajouter l’œuf, puis la farine et la poudre d’amande.
3. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
4. Laisser durcir au réfrigérateur durant minimum 2 h.
5. Préchauffer le four à 155°C.
6. Abaisser la pâte à 2,5 mm.
7. Emporte-piècer 2 fois la même forme et dans la 2ème prendre un emporte-pièce plus petit et faire un trou au milieu.
8. Cuire durant environ 15 minutes.

CHANTILLY MASCARPONE-VANILLE

1. Battre tous les ingrédients.
2. Mettre la chantilly dans une poche avec une douille cannelée.
3. Dresser sur le fond sans trou.

FINITION

1. Couper les segments d’orange et de pamplemousse.
2. Disposer sur la chantilly.
3. Poser le 2ème fond ajouré.
4. Faire une jolie rosace avec la crème chantilly au-dessus sur le côté.

ASTUCE
Vous n’aimez pas l’amertume du pamplemousse? Remplacez-le par de la mandarine pour un dessert tout en douceur.

Recette

Ingrédients

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four ventilé à 170 °C.
2. Abaisser la pâte feuilletée à 2mm d’épaisseur puis laissez-la poser au frigo.
3. Dans un bol, mousser le beurre ramolli avec le sucre glace.
4. Ajouter la poudre d’amandes, la farine, les pépites de chocolat et l’œuf.
5. Mélanger le tout puis mettre la préparation dans une poche munie d’une douille lisse.
6. Reprendre le morceau de pâte feuilletée puis détailler 4 ronds de 16 cm de diamètre (4 ronds pour 2 galettes).
7. Sur l’un des ronds, faire une bordure de dorure.
8. Dresser la masse au centre puis déposer la fève.
9. Déposer le 2e rond sur la galette puis chiqueter les bords.
10. Dorer la surface de la galette puis, à l’aide d’un couteau lisse, dessiner des lignes sur la galette pour la décorer (sans percer la pâte)
11. Enfourner à 170°C pendant environ 20 minutes.
12. Sortir du four et badigeonner de sirop (Porter à ébullition 100 g de sucre + 30 g d’eau) puis remettre au four 3 minutes à 230°C.

LE SAVIEZ-VOUS
Retrouvez notre pâte feuilletée en vente en bloc de 500 g dans notre magasin du producteur. Utile dans beaucoup d’autres recettes gourmandes.

Recette

Ingrédients

PÂTE

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger le beurre ramolli, le sucre glace et la poudre d’amande dans une bassine.
3. Ajouter l’œuf puis mélanger à nouveau.
4. Ajouter la farine et le cacao puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
5. Emballer la pâte dans du film transparent et la laisser au frigo 2h.
6. Abaisser la pâte à 2 mm puis foncer les moules.
7. Cuire les fonds de tartelettes à 180°C pendant 10 minutes.

GANACHE

1. Peser le chocolat au lait fondu à 40°C dans une bassine.
2. Ajouter en 3 parties la crème froide dans le chocolat. ATTENTION à mélanger énergiquement la première partie de crème avec le chocolat.
3. Incorporer le caramel beurre-salé et les noisettes puis mélanger.

DÉCOR

1. Couler la ganache dans les fonds sucrés refroidis.
2. Préparer une poche à douille en découpant le bout de manière à créer une vague lors du dressage. 
3. Dresser votre chantilly à l’aide de la poche en lui donnant un effet de zigzag. 
4. Ajouter quelques noisettes hachées pour décorer.

ASTUCE
Découper votre poche de différentes manières afin de donner plusieurs effets à votre chantilly!

Recette

Ingrédients

PÂTE

1. Mousser le sucre glace et le beurre à l’aide d’un batteur ou d’un fouet.
2. Ajouter l’œuf, puis la farine et la poudre d’amande.
3. Mélanger délicatement jusqu’à la formation d’une pâte bien lisse.
4. Laisser durcir au réfrigérateur durant minimum 2h.
5. Abaisser la pâte et foncer les moules.
6. Préchauffer le four à 145°C.
7. Cuire le fond à blanc durant environ 15 minutes.

GANACHE

1. Mélanger la crème, la purée de fruit et le beurre dans une casserole et porter à ébullition. 
2. Verser la préparation sur le chocolat blanc puis mélanger délicatement jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.
3. Remplir les petits fonds sucrés préalablement foncés.
4. Réserver les fonds garnis de ganache au frigo.

GARNIR DE FRUITS

1. Couper des fruits frais de saison, idéalement le même fruit que celui utilisé dans la ganache.
2. Disposer harmonieusement les fruits sur la ganache.

ASTUCE
Pour une ganache toujours réussie, Incorporez la crème bouillante en plusieurs fois pour éviter de la faire trancher!

Recette

Ingrédients

BISCUIT AU CHOCOLAT

1. Peser tous les ingrédients dans un bol puis mélanger énergiquement avec le fouet.
2. Mettre le mélange dans une poche avec une douille lisse et dresser des dômes
3. de 3 cm de diamètre.
4. Mettre au four ventilée à 195 degrés durant 12 minutes.

GANACHE

1. Porter à ébullition la crème et le beurre puis verser sur le chocolat noir.
2. Mélanger puis couler dans des moules en silicone puis réserver au congélateur jusqu’à ce que la masse durcisse.

DÉCOR

1. Tremper la moitié d’ une coque de macaron dans du chocolat fondu puis parsemer de vermicelle en chocolat.
2. Sur l’autre moitié, faire deux petits yeux.
3. Mettre la ganache durcis entre les deux coques de macarons.

LE SAVIEZ-VOUS ? Retrouvez farine, sucre et autres matières premières de la région dans notre magasin du producteur.

Recette

Ingrédients

BISCUIT AU CHOCOLAT

1. Préchauffer le four ventilé à 200 degrés.
2. Mélanger le sucre, la maïzena et les jaunes d’œufs dans une bassine.
3. Mettre dans une casserole le lait, le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée puis porter à ébullition.
4. Verser la préparation sur les jaunes mélangés et remettre à cuire jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
5. Bien emballer dans du cellophane et réserver au réfrigérateur minimum 2 heures avant l’utilisation.

GLAÇAGE

1. Abaisser de la pâte feuilletée à 1,5 mm puis découper 3 ronds de 14 cm de diamètre.
2. Mettre les 3 ronds entre deux plaques bien plates et mettre au four environ 15 minutes.
3. Mélanger la crème vanille avec 100 g de crème chantilly, puis mettre dans une poche à douille.
4. Une fois les ronds de pâte feuilletée froids, dresser les différentes couches du mille-feuilles.
5. Sur la couche du haut, étaler une fine couche de gelée d’abricot puis mettre le glaçage.

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Recette

Ingrédients

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four ventilé à 200 degrés.
2. Mélanger le tout.
3. Découper 2 ronds de 16 cm de diamètre dans la pâte feuilletée.
4. Étaler la masse sur un des deux ronds en laissant un rebord de 2 cm, le dorer à l’œuf puis déposer le 2ème rond par dessus.
5. Dorer à l’œuf tout le dessus de la pâte feuilletée.
6. Marquer tout le tour de la galette à la fourchette.
7. Décorer le dessus avec un couteau sans traverser la pâte.
8. Cuire au four à 200 degrés pendant environ 20 minutes.
9. Sortir du four et badigeonner de sirop (porter à ébullition 160 g de sucre + 100 g d’eau) puis remettre 5 minutes à 210 degrés.

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Recette

Ingrédients

BISCUIT

1. Monter les blancs d’oeufs en neige
2. Battre energiquement à l’aide d’un fouet, les jaunes d’oeufs, le sucre et une cuillière à soupe d’eau tiède.
3. Ajouter la farine et la poudre à lever, bien mélanger.
4. Colorer la masse avec du colorant alimentaire (selon envie).
5. Ajouter délicatement les blancs d’oeufs en neige.
6. Dresser sur la plaque de cuisson.
7. Cuire à 180°C pendant 13 minutes.

GLAÇAGE AU CACAO 

1. Ramollir le beurre.
2. Battre le beurre ramolli avec le sucre glace.
3. Ajouter le lait et battre.
4. Ajouter le cacao et battre.
5. Garnir le biscuit refroidi à l’aide d’une spatule.
6. Rouler le biscuit.
7. Décorer la bûchette avec une poche à douille de glaçage au cacao et des perles en sucre.

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Recette

Ingrédients

PÂTE SABLÉE

1. Mousser le sucre glace et le beurre à l’aide d’un batteur ou d’un fouet.
2. Ajouter l’œuf, puis la farine et la poudre d’amande.
3. Mélanger délicatement jusqu’à la formation d’une pâte bien lisse. 
4. Laisser durcir au réfrigérateur durant minimum 2 h.

GANACHE AU CHOCOLAT NOIR

1. Dans une casserole, verser la crème et le beurre, porter à ébullition.
2. Dans un bol, verser le mélange crème beurre bouillant sur le chocolat noir.
3. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le chocolat soit complément fondu.
4. Dans un bol à part, casser l’œuf entier et mélanger le jaune et le blanc très délicatement à la cuillère.
5. Ajouter l’œuf au reste de la préparation. Mélanger doucement puis verser dans le fond de pâte.

TARTE AU CHOCOLAT

1. Abaisser la pâte sablée à 2,5 mm. Découper à l’aide d’un emporte-pièce un rond pour ensuite pouvoir foncer un moule de 8 cm de diamètre.
2. Cuire le fond à blanc au four à 140° durant environ 15 min.
3. Une fois la cuisson terminée, régler le four à 170°C.
4. Couler la ganache à mi-hauteur dans le fond de tarte préala-blement cuit.
5. Enfourner à 170° et arrêter le four. Laisser dans le four éteint 12 min. environ. 
6. Laisser refroidir puis découper des carrés de chocolat blanc, lait et noir puis les disposez sur la tarte tel un damier (ajuster la forme des carrés proches du bord avec un couteau).

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