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Feuilleté vanille aux cerises

Feuilleté	Crème vanille
Pâte feuilletée 12 Cerises 1 Œuf (pour dorer) 4 Carrés de chocolat Sucre glace Crème entière (35%) Sucre vanillé Amandes effilées (optionnel)	250 g de lait 125 g de sucre 100g de crème chantilly 100 g de jaune d’œuf 45 g de maïzena 28 g de beurre 1 demi-bâton de vanille

CRÈME VANILLE

Mélanger le sucre, la maïzena et les jaunes d’œufs dans une bassine.
Mettre dans une casserole le lait, le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée puis porter à ébullition.
Verser la préparation sur les jaunes mélangés et remettre à cuire jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
Bien emballer dans du cellophane et réserver au réfrigérateur minimum deux heures avant l’utilisation.
Incorporer la crème chantilly.

FEUILLETÉ

Préchauffer le four ventilé à 200 degrés.
Etaler la pâte feuilletée et couper des carrés de 10×10 cm.
Avec un couteau, inciser les 4 coins en pique à environ 5 mm du bord.
Badigeonner d’œuf la surface de la pâte.
Faire un cercle de crème vanille à la poche à douille au centre du feuilleté sans dépasser les coins découpés et en laissant le centre vide.
Soulever les deux coins opposés et les rabattre au centre du carré, déposer le morceau de chocolat.
Badigeonner d’œuf la surface de la pâte et saupoudrer de sucre glace.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 min. Laisser refroidir.
Battre la crème et l’aromatiser de sucre vanillé.
Couper les cerises fraîches en 2 et retirer le noyau.
Faire 4 rosaces de crème fouettée sur les côtés et une au centre.
Disposer les cerises sur les rosaces de crème et parsemer d’amandes. Servir frais.

Cake	Crumble cacao
90 g de carottes râpées 45 g de farine 40 g de sucre roux 20 g de noisette 4 g de poudre à lever 1 oeuf ½ c. à s. d’huile de colza 2 pincées de cannelle	50 g de beurre 50 g de sucre 50 g de poudre d’amandes 25 g de farine 20 g de cacao

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients du « crumble cacao », former une boule, emballer dans du papier cellophane et réserver au frais.
Mélanger tous les ingrédients « cake carottes » et remplir le moule à cake au 3/4 de la hauteur. Enfourner 15 à 17 minutes. Laisser refroidir le cake à la sortie du four.
Râper le crumble à l’aide d’une râpe. Disposer le crumble sur un papier sulfurisé et cuire au four à 180°C pendant 5-6 min. Laisser refroidir et saupoudrer le cake avec le crumble.
Modeler un décor en pâte à sucre. Décorer selon vos envies.