Œuf parfait cuit à 64° | espuma de topinambours | jus de viande corsé

Mi-cuit de thon à l’asiatique | coriandre et cébette
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Agneau de lait en effiloché | pomme dauphine au chèvre | jus corsé | légumes croquants

Filet de daurade grillé sur peau | mousseline céleri et pomme Granny Smith | beurre blanc agrume
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Le financier à la myrtille

Le tarte au chocolat et orange
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Provenances : Agneau : Nouvelle Zélande | Thon, Daurade : France

Menu complet | CHF 45.00
1 entrée + 1 plat ou 1 plat + 1 dessert | CHF 35.00
Plat | CHF 25.00