Papet vaudois revisité en plusieurs textures

Velouté de betterave | espuma de chèvre et lard crispy
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Cassolette de Saint-Jacques et rouget | Sauce matelote traditionnelle | Riz croustillant au safran

Onglet de veau | jus de veau à la truffe | mille-feuille de pommes de terre | Légumes croquants
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Financier à la pistache | myrtille

Paris Brest du 1424
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Provenances : Porc : Suisse | Veau : Suisse | Poissons et fruits de mer : France

Menu complet | CHF 45.00
1 entrée + 1 plat ou 1 plat + 1 dessert | CHF 35.00
Plat | CHF 25.00